Sladký rýžový nápoj s ječným sladem (Sikhye)

1. Práškový ječný slad zavážeme do plátěného sáčku nebo hustého filtračního plátna a namočíme na 20 minut do 2 l vlažné vody. Ve vodě ho několikrát vymačkáme, dokud není mléčně zakalená. Sáček vyjmeme a tekutinu necháme 1 hodinu usadit.

2. Čirou horní část opatrně slijeme, usazeninu na dně vyhodíme a tekutinu s teplou vařenou rýží nalijeme do rýžovaru nebo silnostěnného hrnce.

3. V rýžovaru na režim udržování teploty nebo v hrnci na nejmírnějším ohni udržujeme asi 60 °C po dobu 4 hodin. Sladové enzymy mezitím rozloží rýžový škrob na cukr. Nápoj nekvasí a není alkoholický.

4. Jakmile 8–10 zrnek rýže vyplave na hladinu, rýži vybereme děrovanou lžící, propláchneme studenou vodou a uložíme do lednice.

5. Tekutinu se zbývajícím 1 l vody, cukrem a nakrájeným zázvorem přivedeme k varu a vaříme 5 minut. Tím zastavíme enzymatický proces. Zázvor vyjmeme a nápoj necháme úplně vychladnout.

6. Podáváme dobře vychlazené, do každé sklenice přidáme lžíci rýže a několik piniových oříšků navrch.

Tip: Sikhye je tradiční sladký nealkoholický nápoj korejských lázní a svátků, který se pije po jídle na podporu trávení. Hlídej teplotu: nad 70 °C se sladové enzymy zničí a nápoj nezesládne.