Słodki napój ryżowy ze słodu jęczmiennego (Sikhye)

1. Proszek ze słodu jęczmiennego zawiąż w lnianym woreczku albo gęstej gazie i namaczaj w 2 l letniej wody 20 minut, w tym czasie kilka razy go wyciskając, aż woda będzie mętna jak mleko; woreczek wyjmij, a płyn zostaw na 1 godzinę do odstania.

2. Czystą górną część ostrożnie zlej (osad z dna wyrzuć) i wlej razem z ciepłym ugotowanym ryżem do szybkowaru do ryżu albo garnka o grubych ściankach.

3. W szybkowarze do ryżu na funkcji „utrzymywanie ciepła”, a w garnku na możliwie najmniejszym ogniu, trzymaj w ok. 60 °C przez 4 godziny; enzymy słodu rozkładają w tym czasie skrobię ryżu na cukier – napój nie fermentuje, nie będzie alkoholowy.

4. Gdy 8–10 ziarenek ryżu wypłynie na powierzchnię, wyjmij ryż łyżką cedzakową, opłucz w zimnej wodzie i wstaw do lodówki.

5. Płyn zagotuj z resztą wody (1 l), cukrem i pokrojonym w plasterki imbirem, gotuj 5 minut (to zatrzymuje proces enzymatyczny), a potem wyjmij imbir i całkowicie ostudź.

6. Podawaj dobrze schłodzony, z łyżką ryżu i kilkoma orzeszkami piniowymi na wierzchu każdej szklanki.

Wskazówka: Sikhye to tradycyjny, bezalkoholowy, słodki napój koreańskich łaźni i świąt, który pije się po posiłku na lepsze trawienie. Uważaj na temperaturę: powyżej 70 °C enzymy słodu giną, a napój nie zrobi się słodki.