Слатки пиринчани напитак од јечменог слада (Сикхје)

1. Јечмени слад у праху завежите у платнену врећицу или густу тканину за цеђење и потопите у 2 l млаке воде на 20 минута, више пута истискујући врећицу под водом, док вода не постане млечно мутна; уклоните врећицу и оставите течност 1 сат да се слегне.

2. Пажљиво одлијте бистри горњи део (талог на дну баците) и заједно са топлим куваним пиринчем сипајте у апарат за кување пиринча или шерпу са дебелим зидовима.

3. У апарату користите режим „одржавање топлоте”, а у шерпи најслабију ватру и одржавајте око 60 °C током 4 сата; ензими слада за то време разграђују пиринчани скроб у шећер.

4. Када 8–10 зрна пиринча исплива на површину, извадите пиринач решеткастом кашиком, исперите хладном водом и ставите у фрижидер.

5. Течност са преосталим 1 l воде, шећером и ђумбиром исеченим на листиће пустите да проври, кувајте 5 минута (тиме се зауставља ензимски процес), затим извадите ђумбир и потпуно охладите.

6. Послужите добро расхлађено, са кашиком пиринча и неколико пињола на врху сваке чаше.

Савет: Сикхје је традиционални слатки напитак корејских купатила и празника, који се нуди и после оброка. Пазите на температуру: изнад 70 °C ензими слада се уништавају и напитак неће постати сладак.