Nước gạo ngọt từ mạch nha lúa mạch (Sikhye)

1. Buộc bột mạch nha lúa mạch trong túi vải hoặc khăn lọc dày, ngâm trong 2 l nước ấm 20 phút, bóp túi nhiều lần trong nước cho nước đục như sữa; lấy túi ra, để nước lắng 1 giờ.

2. Nhẹ tay chắt phần nước trong bên trên (bỏ cặn đáy), đổ cùng cơm ấm vào nồi cơm điện hoặc nồi thành dày.

3. Giữ nồi cơm ở chế độ giữ ấm hoặc nồi thường trên lửa thấp nhất, khoảng 60 °C trong 4 giờ; enzyme mạch nha sẽ chuyển tinh bột gạo thành đường.

4. Khi 8–10 hạt cơm nổi lên, dùng muôi thủng vớt cơm, rửa nước lạnh rồi cho vào tủ lạnh.

5. Đun sôi nước gạo với 1 l nước còn lại, đường và gừng thái lát, đun 5 phút (để dừng quá trình enzyme), lấy gừng ra rồi làm nguội hoàn toàn.

6. Dọn thật lạnh, mỗi cốc có một thìa cơm và vài hạt thông trên mặt.

Mẹo: Sikhye là thức uống ngọt truyền thống ở nhà tắm và lễ hội Hàn, cũng được dọn sau bữa ăn. Chú ý nhiệt độ: trên 70 °C enzyme mạch nha bị phá hủy, thức uống sẽ không ngọt lên.