Slatki rižin napitak od ječmenog slada (Sikhye)

1. Prah od ječmenog slada zaveži u platnenu vrećicu ili gustu gazu i namači u 2 l mlake vode 20 minuta, pritom ga u vodi nekoliko puta iscijedi, dok voda ne postane mliječno mutna; vrećicu izvadi, a tekućinu ostavi da se taloži 1 sat.

2. Bistri, gornji dio oprezno odlij (talog s dna baci) i zajedno s toplom kuhanom rižom ulij u kuhalo za rižu ili lonac debelih stijenki.

3. U kuhalu za rižu na postavci „održavanje topline”, a u loncu na najslabijoj mogućoj vatri drži ga na oko 60 °C 4 sata; enzimi slada za to vrijeme razgrađuju škrob iz riže u šećer.

4. Kad 8–10 zrna riže ispliva na površinu, rižu izvadi šupljikavom žlicom, isperi je u hladnoj vodi i stavi u hladnjak.

5. Tekućinu zakuhaj s preostalom 1 l vode, šećerom i narezanim đumbirom, kuhaj 5 minuta (time se zaustavlja enzimski proces), a zatim izvadi đumbir i potpuno ohladi.

6. Posluži dobro ohlađeno, s po jednom žlicom riže i nekoliko pinjola na vrhu svake čaše.

Savjet: Sikhye je tradicionalni slatki napitak korejskih kupališta i blagdana, koji se nudi i nakon jela. Pazi na temperaturu: iznad 70 °C enzimi slada propadaju i napitak se ne zaslađuje.