1. Fai sobbollire le acciughe essiccate e il kombu nell'acqua per 10 minuti, poi filtra. Se il tteok è duro (refrigerato o surgelato), mettilo in acqua tiepida per 10 minuti, così i bastoncini si staccano.
2. Rassoda le uova cuocendole 9 minuti e sgusciale.
3. In una padella larga stempera nel brodo il gochujang, il gochugaru, lo zucchero, la salsa di soia e l'aglio grattugiato e porta a bollore.
4. Aggiungi il tteok e cuoci a fuoco medio, mescolando spesso, per 8 minuti, finché i gnocchetti di riso si ammorbidiscono e la salsa inizia ad addensarsi.
5. Unisci il surimi tagliato in diagonale, il cavolo tagliato grossolanamente, il cipollotto a pezzi lunghi e le uova sode e cuoci altri 3-4 minuti, finché la salsa è lucida e densa.
6. Servi bollente, con le uova tagliate a metà.
Consiglio: Il tteokbokki è il cibo di strada più amato della Corea, venduto ovunque vicino a scuole e fermate della metropolitana. Nella versione di strada c'è l'eomuk (tortino di pesce coreano): qui lo sostituisce il surimi. Se la salsa diventa troppo densa, aggiungi un goccio d'acqua.
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