Beignets à la noix de coco d'Afrique de l'Est (Mandazi)

1. Faites tiédir le lait de coco, ajoutez la levure et une cuillère à café de sucre et laissez mousser 10 minutes.

2. Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le reste du sucre, la cardamome moulue et le sel, ajoutez l'œuf et le lait de coco levuré et pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.

3. Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

4. Abaissez la pâte sur 1 cm d'épaisseur, découpez des disques de 10 à 12 cm et coupez chacun en quatre triangles ; laissez reposer encore 15 minutes.

5. Faites chauffer l'huile à 170 °C et faites frire les triangles par petites quantités 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.

6. Égouttez sur du papier absorbant et servez tiède avec du thé, du café ou de l'uji.

Astuce : Les mandazis sont les beignets préférés de la côte swahilie, mangés au petit-déjeuner et au goûter ; peu sucrés, on les sert aussi avec les ragoûts. La température de l'huile est essentielle : trop chaude, l'intérieur reste cru, pas assez, ils s'imbibent d'huile. Vous pouvez remplacer la cardamome par de la cannelle.