东非椰香炸面包（Mandazi）

1. 将椰奶加热至与手温相当，拌入酵母和一茶匙糖，静置 10 分钟至起泡。

2. 在大碗中将面粉与剩余的糖、豆蔻粉和盐混合，加入鸡蛋和带酵母的椰奶，揉 8–10 分钟，至成为光滑柔软、不粘手的面团。

3. 盖上盖子放在温暖处发酵 1 小时，至体积变成两倍。

4. 将面团擀成 1 厘米厚，切出 10–12 厘米的圆片，每片再切成四个三角形；再静置 15 分钟。

5. 在锅中将油加热至 170 °C，分批将三角形每面炸 1–2 分钟，至金黄膨起。

6. 放在厨房纸上沥油，趁热配茶、咖啡或东非小米粥（uji）享用。

小贴士：Mandazi 是斯瓦希里海岸最受欢迎的炸面包，早餐和下午茶时都会吃；甜度适中，所以也会配炖菜吃。油炸的秘诀在于油温：太热会外焦里生，太冷则会吸满油。也可以用肉桂代替豆蔻来增香。