Восточноафриканские кокосовые пончики (Mandazi)

1. Подогрей кокосовое молоко до температуры тела, вмешай дрожжи и чайную ложку сахара и дай вспениться 10 минут.

2. В большой миске смешай муку с оставшимся сахаром, молотым кардамоном и солью, добавь яйцо и кокосовое молоко с дрожжами и вымешивай 8–10 минут гладкое мягкое не липкое тесто.

3. Накрой и дай подойти в теплом месте 1 час, пока оно не увеличится вдвое.

4. Раскатай тесто толщиной 1 см, вырежи кружки по 10–12 см и каждый раздели на четыре треугольника; дай отдохнуть еще 15 минут.

5. В кастрюле разогрей масло до 170 °C и жарь треугольники порциями по 1–2 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, пока они не вздуются.

6. Выложи на бумажное полотенце и подавай теплыми с чаем, кофе или к уджи.

Совет: Мандази – любимые пончики суахилийского побережья, их едят на завтрак и к послеобеденному чаю; они умеренно сладкие, поэтому их подают и к рагу. Главное при жарке – температура масла: если оно слишком горячее, середина останется сырой, если слишком холодное, они пропитаются маслом. Вместо кардамона можно добавить корицу.