Buñuelos de coco de África oriental (Mandazi)

1. Templa la leche de coco a temperatura de la mano, incorpora la levadura y una cucharadita de azúcar y déjala espumar 10 minutos.

2. En un bol grande, mezcla la harina con el resto del azúcar, el cardamomo molido y la sal, añade el huevo y la leche de coco con la levadura y amasa 8–10 minutos hasta obtener una masa lisa, blanda y que no se pegue.

3. Déjala levar tapada en un lugar cálido 1 hora, hasta que doble su volumen.

4. Estira la masa con 1 cm de grosor, corta círculos de 10–12 cm y divide cada uno en cuatro triángulos; déjalos reposar 15 minutos más.

5. En una cazuela, calienta el aceite a 170 °C y fríe los triángulos por tandas 1–2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados e hinchados.

6. Escúrrelos sobre papel de cocina y sírvelos calientes con té, café o uji.

Consejo: El mandazi es el buñuelo favorito de la costa suajili, que se come en el desayuno y con el té de la tarde; es moderadamente dulce, por eso también se sirve con guisos. La clave para freírlos es la temperatura del aceite: si está demasiado caliente, quedarán crudos por dentro, y si está demasiado frío, se empaparán. En lugar de cardamomo, también puedes aromatizarlos con canela.