Източноафрикански кокосови бухти (Мандази)

1. Затоплете кокосовото мляко до хладко, добавете маята и една чаена лъжичка захар и оставете да шупне за 10 минути.

2. В голяма купа смесете брашното с останалата захар, смления кардамон и солта, добавете яйцето и кокосовото мляко с маята и месете за 8–10 минути до гладко, меко, нелепнещо тесто.

3. Покрийте и оставете да втаса на топло за 1 час, докато удвои обема си.

4. Разточете тестото на кора с дебелина 1 cm, изрежете кръгове с диаметър 10–12 cm и разделете всеки на четири триъгълника; оставете ги да починат още 15 минути.

5. Загрейте олиото в тенджера до 170 °C и изпържете триъгълниците на порции за 1-2 минути от всяка страна до златистокафяво, докато се надуят.

6. Отцедете върху кухненска хартия и поднесете топли с чай, кафе или уджи.

Съвет: Мандази са любимите бухти по суахилското крайбрежие, които се ядат на закуска и със следобедния чай; умерено сладки са, затова се поднасят и с яхнии. При пърженето решаваща е температурата на олиото: ако е твърде горещо, вътрешността остава сурова, а ако е твърде студено, бухтите поемат много мазнина. Вместо с кардамон можете да ги овкусите с канела.