Wschodnioafrykańskie kokosowe pączki (Mandazi)

1. Mleko kokosowe podgrzej do temperatury ciała, wmieszaj drożdże i łyżeczkę cukru i odstaw na 10 minut, aby się spieniło.

2. W dużej misce wymieszaj mąkę z resztą cukru, mielonym kardamonem i solą, dodaj jajko i mleko kokosowe z drożdżami i wyrabiaj 8–10 minut gładkie, miękkie, niekleiste ciasto.

3. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż podwoi objętość.

4. Ciasto rozwałkuj na grubość 1 cm, wykrój krążki 10–12 cm i każdy podziel na cztery trójkąty; odstaw jeszcze na 15 minut.

5. W garnku rozgrzej olej do 170 °C i smaż trójkąty porcjami, po 1-2 minuty z każdej strony na złotobrązowo, aż napuchną.

6. Odsącz na ręczniku papierowym i podawaj na ciepło z herbatą, kawą lub do uji.

Wskazówka: Mandazi to ulubione pączki suahilijskiego wybrzeża, je się je na śniadanie i do popołudniowej herbaty; są umiarkowanie słodkie, dlatego podaje się je też do gulaszy. Kluczem do smażenia jest temperatura oleju: jeśli jest za gorący, środek zostanie surowy, a jeśli za zimny, pączki nasiąkną tłuszczem. Zamiast kardamonu możesz je doprawić cynamonem.