Bolinhos de coco da África Oriental (Mandazi)

1. Amorne o leite de coco à temperatura da mão, incorpore o fermento biológico e uma colher (chá) de açúcar e deixe espumar por 10 minutos.

2. Em uma tigela grande, misture a farinha com o restante do açúcar, o cardamomo moído e o sal, junte o ovo e o leite de coco com o fermento e sove por 8–10 minutos, até obter uma massa lisa, macia e que não grude.

3. Deixe crescer tampada em lugar morno por 1 hora, até dobrar de volume.

4. Abra a massa com 1 cm de espessura, corte círculos de 10–12 cm e divida cada um em quatro triângulos; deixe descansar por mais 15 minutos.

5. Em uma panela, aqueça o óleo a 170 °C e frite os triângulos em levas por 1–2 minutos de cada lado, até ficarem dourados e estufados.

6. Escorra sobre papel-toalha e sirva quentes com chá, café ou uji.

Dica: O mandazi é o bolinho frito preferido da costa suaíli, comido no café da manhã e com o chá da tarde; é moderadamente doce, por isso também é servido com ensopados. O segredo da fritura é a temperatura do óleo: se estiver quente demais, ficam crus por dentro, e se estiver frio demais, ficam encharcados. No lugar do cardamomo, você também pode perfumar com canela.