Frittelle al cocco dell'Africa orientale (Mandazi)

1. Intiepidisci il latte di cocco, aggiungi il lievito e un cucchiaino di zucchero e lascia schiumare per 10 minuti.

2. In una ciotola grande mescola la farina con lo zucchero rimasto, il cardamomo macinato e il sale, aggiungi l'uovo e il latte di cocco con il lievito e impasta per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio, morbido e non appiccicoso.

3. Copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 1 ora, finché raddoppia.

4. Stendi l'impasto a 1 cm di spessore, ricava dischi di 10-12 cm e taglia ciascuno in quattro triangoli; lascia riposare altri 15 minuti.

5. Scalda l'olio a 170 °C in una pentola e friggi i triangoli a più riprese per 1-2 minuti per lato, finché sono dorati e gonfi.

6. Scolali su carta assorbente e servili tiepidi con tè, caffè o uji.

Consiglio: I mandazi sono le frittelle preferite della costa swahili, si mangiano a colazione e con il tè del pomeriggio; poco dolci, accompagnano anche gli stufati. La temperatura dell'olio è fondamentale: se è troppo alta l'interno resta crudo, se è troppo bassa assorbono olio. Puoi aromatizzarli con cannella al posto del cardamomo.