1. Die Kokosmilch lauwarm erwärmen, Hefe und einen Teelöffel Zucker einrühren und 10 Minuten schäumen lassen.
2. In einer großen Schüssel das Mehl mit dem restlichen Zucker, gemahlenem Kardamom und Salz mischen, Ei und Hefe-Kokosmilch zugeben und 8-10 Minuten zu einem glatten, weichen, nicht klebenden Teig kneten.
3. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4. Den Teig 1 cm dick ausrollen, Kreise von 10-12 cm ausstechen und jeden in vier Dreiecke schneiden; weitere 15 Minuten ruhen lassen.
5. Das Öl in einem Topf auf 170 °C erhitzen und die Dreiecke portionsweise je Seite 1-2 Minuten goldbraun und aufgebläht ausbacken.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm zu Tee, Kaffee oder Uji servieren.
Tipp: Mandazi sind die beliebtesten Krapfen der Swahili-Küste und werden zum Frühstück und Nachmittagstee gegessen; sie sind nur mild süß und passen deshalb auch zu Eintöpfen. Entscheidend ist die Öltemperatur: Ist sie zu hoch, bleibt das Innere roh, ist sie zu niedrig, saugen sie sich voll. Statt Kardamom kannst du Zimt nehmen.
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