Східноафриканські кокосові пончики (Mandazi)

1. Підігрій кокосове молоко до теплого стану, вмішай дріжджі й чайну ложку цукру й дай 10 хвилин попінитися.

2. У великій мисці змішай борошно з рештою цукру, меленим кардамоном і сіллю, додай яйце й кокосове молоко з дріжджами й вимішуй 8–10 хвилин гладке, м’яке нелипке тісто.

3. Накрий і дай підійти в теплому місці 1 годину, доки воно подвоїться в об’ємі.

4. Розкачай тісто завтовшки 1 см, виріж кола по 10–12 см і кожне розріж на чотири трикутники; дай відпочити ще 15 хвилин.

5. У каструлі розігрій олію до 170 °C і смаж трикутники порціями по 1-2 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору, доки вони роздуються.

6. Дай стекти на паперовому рушнику й подавай теплими до чаю, кави або уджі.

Порада: Мандазі – улюблені пончики суахільського узбережжя, їх їдять і на сніданок, і до пообіднього чаю; вони помірно солодкі, тому їх подають і до рагу. Ключ до смаження – температура олії: якщо надто гаряча, всередині лишиться сирим, якщо надто холодна – просякне олією. Замість кардамону можна ароматизувати корицею.