동아프리카 코코넛 도넛(Mandazi)

1. 코코넛 밀크를 손 온도로 데워 이스트와 설탕 1작은술을 섞고 10분 동안 거품이 일게 두어요.

2. 큰 볼에 밀가루, 남은 설탕, 카다멈 가루, 소금을 섞고 달걀과 이스트를 푼 코코넛 밀크를 넣어 8~10분, 매끄럽고 부드러우며 달라붙지 않는 반죽이 될 때까지 치대요.

3. 덮어서 따뜻한 곳에서 1시간, 두 배로 부풀 때까지 발효해요.

4. 반죽을 1 cm 두께로 밀어 지름 10~12 cm 원형으로 자르고 각각 삼각형 4개로 나눈 뒤 15분 더 쉬게 해요.

5. 냄비에 기름을 170 °C로 달궈 삼각형을 나눠 넣고 앞뒤 1~2분씩, 노릇하고 부풀 때까지 튀겨요.

6. 키친타월에 기름을 빼고 차, 커피나 우지와 함께 따뜻하게 내요.

팁: 만다지는 스와힐리 해안에서 가장 사랑받는 튀김빵으로, 아침과 오후 차 시간에 먹어요. 단맛이 적당해서 스튜와 함께 내기도 해요. 튀김의 비결은 기름 온도예요. 너무 뜨거우면 속이 덜 익고, 너무 차가우면 기름을 먹어 눅눅해져요. 카다멈 대신 계피로 향을 내도 돼요.