1. नारियल के दूध को हाथ जितना गुनगुना करें, ड्राई यीस्ट और एक छोटा चम्मच चीनी मिलाएँ और 10 मिनट झाग बनने दें।
2. एक बड़े कटोरे में मैदे को बची चीनी, पिसी इलायची और नमक के साथ मिलाएँ, अंडा और यीस्ट वाला नारियल का दूध डालें और 8–10 मिनट गूँधें, जब तक चिकना, नरम और न चिपकने वाला आटा न बन जाए।
3. ढककर गरम जगह पर 1 घंटा फूलने दें, जब तक वह दोगुना न हो जाए।
4. आटे को 1 सेमी मोटा बेलें, 10–12 सेमी के गोले काटें और हर एक को चार त्रिकोणों में बाँटें; 15 मिनट और रुकने दें।
5. एक बर्तन में तेल 170 °C तक गरम करें और त्रिकोणों को थोड़ा-थोड़ा करके हर तरफ़ 1–2 मिनट तलें, जब तक वे सुनहरे और फूले न हो जाएँ।
6. किचन पेपर पर निथारें और गरम, चाय, कॉफ़ी या ऊजी के साथ परोसें।
सुझाव: मंदाज़ी स्वाहिली तट का पसंदीदा तला बन है, जो नाश्ते में और शाम की चाय के साथ खाया जाता है; यह हल्का मीठा होता है, इसलिए स्ट्यू के साथ भी परोसा जाता है। तलने का राज़ तेल का तापमान है: बहुत गरम हो, तो अंदर से कच्चे रह जाते हैं, और बहुत ठंडा हो, तो तेल सोख लेते हैं। इलायची की जगह आप दालचीनी से भी ख़ुशबू दे सकते हैं।
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