Bánh dừa chiên Đông Phi (Mandazi)

1. Làm ấm nước cốt dừa đến ấm tay, trộn men nở và một thìa trà đường, để nổi bọt 10 phút.

2. Trong tô lớn, trộn bột mì với đường còn lại, tiểu đậu khấu xay và muối, thêm trứng cùng nước cốt dừa men, nhào 8–10 phút thành bột mịn, mềm, không dính.

3. Đậy lại, ủ chỗ ấm 1 giờ đến khi nở gấp đôi.

4. Cán bột dày 1 cm, cắt các hình tròn 10–12 cm, chia mỗi hình thành bốn tam giác; để nghỉ thêm 15 phút.

5. Đun dầu trong nồi đến 170 °C, chiên tam giác từng mẻ mỗi mặt 1-2 phút cho vàng nâu, phồng.

6. Để ráo trên giấy thấm, dọn ấm với trà, cà phê hoặc uji.

Mẹo: Mandazi là bánh chiên được yêu thích vùng biển Swahili, ăn sáng và cùng trà chiều; ngọt vừa nên cũng dọn với món hầm. Nhiệt dầu là chìa khóa: quá nóng thì trong còn sống, quá lạnh thì hút dầu. Có thể dùng quế thay tiểu đậu khấu.