1. Épluchez les plantains mûrs (jaunes et tachetés) et coupez-les en cubes de 2 cm ou en tronçons en biais.
2. Mixez le gingembre, l'oignon, le piment en poudre, le clou de girofle moulu et le sel avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau en une pâte lisse.
3. Enrobez bien les morceaux de plantain de cette pâte et laissez mariner au moins 15 minutes.
4. Faites chauffer l'huile à 175 °C dans une casserole.
5. Faites frire les plantains par petites quantités 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns, caramélisés et croustillants.
6. Égouttez sur du papier absorbant et servez brûlant avec des cacahuètes grillées, en en-cas ou en accompagnement.
Astuce : Le kelewele est l'en-cas de rue du soir préféré au Ghana ; dans les rues d'Accra, on le frit dans des marmites d'huile posées sur la braise. Plus le plantain est mûr, plus il est sucré et caramélisé, ce qui équilibre bien le piquant du gingembre et du piment. N'ayez pas peur des plantains à la peau noircie : ce sont les meilleurs pour le kelewele.
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