1. Pela el plátano macho maduro (de piel amarilla con manchas) y córtalo en dados de 2 cm o en trozos en diagonal.
2. Tritura el jengibre, la cebolla, el chile en polvo, el clavo molido y la sal con 1–2 cucharadas de agua hasta obtener una pasta lisa.
3. Mezcla bien los trozos de plátano con la pasta de especias y déjalos marinar al menos 15 minutos.
4. En una cazuela, calienta el aceite a 175 °C.
5. Fríe el plátano por tandas 4–5 minutos, hasta que esté marrón oscuro, caramelizado y crujiente por fuera.
6. Escúrrelo sobre papel de cocina y sírvelo muy caliente con cacahuetes tostados, como picoteo o guarnición.
Consejo: El kelewele es un picoteo callejero nocturno muy popular en Ghana; en las calles de Acra se fríe en calderos de aceite caliente sobre brasas de carbón. Cuanto más maduro esté el plátano, más dulce y acaramelado queda, y eso equilibra muy bien el picante del jengibre y el chile. No tengas miedo de los plátanos con la piel ennegrecida: son los mejores para el kelewele.
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