1. Lavez les aubergines et coupez-les en fines rondelles ou en bâtonnets de 5 mm.
2. Mettez-les dans un saladier, couvrez de lait additionné d'une cuillère à café de sel et laissez reposer au moins 1 heure : elles perdent leur amertume et absorbent moins d'huile.
3. Égouttez-les et roulez-les dans la farine en tapotant pour retirer l'excédent.
4. Chauffez l'huile à 180 °C et faites frire les aubergines en plusieurs fois 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées ; égouttez sur du papier absorbant et salez légèrement.
5. Disposez-les sur un plat et arrosez-les d'un filet de miel de canne (miel de caña).
6. Servez aussitôt, bien chaud.
Astuce : Le « miel de caña » est en fait une mélasse de canne ; à défaut, un miel foncé au goût prononcé convient.
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