1. बैंगन धोएँ और 5 मिमी के पतले गोल टुकड़ों या लंबी पट्टियों में काटें।
2. टुकड़े एक कटोरे में रखें, एक छोटा चम्मच नमक मिले दूध से ढकें और कम से कम 1 घंटा रखें: इस तरह उनकी कड़वाहट चली जाती है और वे कम तेल सोखते हैं।
3. टुकड़े निथारें, मैदे में लपेटें और अतिरिक्त झाड़ें।
4. तेल 180 °C तक गरम करें और बैंगन खेपों में 2–3 मिनट कुरकुरे और सुनहरे होने तक तलें; किचन पेपर पर निथारें और हल्का नमक डालें।
5. एक थाल में ढेर लगाएँ और ऊपर गन्ने के शीरे की पतली धार डालें।
6. तुरंत, बहुत गरम परोसें।
सुझाव: „गन्ने का शहद” असल में गन्ने का शीरा है; न मिले, तो गहरे रंग और तेज़ स्वाद वाला शहद चलेगा।
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