西班牙蜜汁炸茄子（Berenjenas con miel）

1. 将茄子洗净，切成 5 毫米厚的薄片或条。

2. 将茄子片放入碗中，倒入加了一茶匙盐的牛奶没过，静置至少 1 小时：这样能去除苦味，也会吸更少的油。

3. 将茄子片沥干，裹上面粉，抖掉多余的粉。

4. 将油加热至 180 °C，将茄子分批炸 2–3 分钟，至酥脆金黄；放在厨房纸上沥油，稍微撒点盐。

5. 堆在盘中，细细淋上甘蔗糖蜜。

6. 立即趁热上桌。

小贴士：“甘蔗蜜”（miel de caña）其实是甘蔗糖蜜；如果买不到，用味道浓郁的深色蜂蜜也可以。