1. Wasch die Auberginen und schneide sie in dünne, 5 mm dicke Scheiben oder Stifte.
2. Leg die Scheiben in eine Schüssel, gieß die Milch, in die du einen Teelöffel Salz gerührt hast, darüber und lass sie mindestens 1 Stunde ziehen – so verlieren sie ihre Bitterkeit und saugen weniger Öl auf.
3. Lass die Scheiben abtropfen und wende sie in Mehl; klopf das überschüssige Mehl ab.
4. Erhitze das Öl auf 180 °C und frittiere die Auberginen portionsweise 2-3 Minuten knusprig und goldbraun; lass sie auf Küchenpapier abtropfen und salze sie leicht.
5. Häuf sie auf einen Teller und beträufel sie in dünnem Strahl mit dem Zuckerrohrhonig (Miel de caña).
6. Sofort heiß servieren.
Tipp: „Miel de caña" ist eigentlich Zuckerrohrmelasse; bekommst du keine, passt auch ein dunkler, kräftiger Honig.
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