Паниран патладжан с тръстиков мед (Беренхенас кон миел)

1. Измийте патладжаните и нарежете на тънки кръгчета или пръчици с дебелина 5 mm.

2. Сложете резените в купа, залейте с млякото, в което сте разтворили една чаена лъжичка сол, и оставете за поне 1 час — така губят горчивината си и поемат по-малко мазнина.

3. Отцедете резените, оваляйте в брашното и изтупайте излишното.

4. Загрейте олиото до 180 °C и пържете патладжаните на порции за 2–3 минути до хрупкавост и златистокафяво; отцедете върху кухненска хартия и посолете леко.

5. Натрупайте в плато и полейте на тънка струйка с тръстиковия мед (миел де каня).

6. Поднесете веднага, горещи.

Съвет: „Миел де каня“ всъщност е меласа от захарна тръстика; ако не намирате, подходящ е и тъмен мед със силен вкус.