Жареные баклажаны с тростниковой патокой (Berenjenas con miel)

1. Баклажаны вымой и нарежь тонкими кружками или брусочками толщиной 5 мм.

2. Положи ломтики в миску, залей молоком, в которое вмешай чайную ложку соли, и оставь минимум на 1 час – так они потеряют горьковатый вкус и впитают меньше масла.

3. Ломтикам дай стечь и обваляй в муке, излишки стряхни.

4. Разогрей масло до 180 °C и жарь баклажаны порциями 2–3 минуты до хруста и золотисто-коричневого цвета; дай стечь на бумажном полотенце и слегка посоли.

5. Выложи горкой на блюдо и полей тонкой струйкой тростниковой патоки (miel de caña).

6. Подавай сразу, горячими.

Совет: «Miel de caña» на самом деле тростниковая меласса; если ее нет, подойдет темный мед с насыщенным вкусом.