1. Lave a berinjela e corte em rodelas finas de 5 mm ou em palitos.
2. Coloque as rodelas em uma tigela, cubra com o leite, no qual você terá misturado uma colher (chá) de sal, e deixe descansar por pelo menos 1 hora: assim elas perdem o amargor e absorvem menos óleo.
3. Escorra as rodelas, passe na farinha e sacuda o excesso.
4. Aqueça o óleo a 180 °C e frite a berinjela em levas por 2–3 minutos, até ficar crocante e dourada; escorra sobre papel-toalha e salgue levemente.
5. Amontoe em uma travessa e regue com um fio fino de melaço de cana.
6. Sirva na hora, bem quente.
Dica: O “mel de cana” é na verdade melaço de cana-de-açúcar; se não encontrar, serve um mel escuro e de sabor forte.
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