スペイン・アンダルシアのなすのフライ 糖みつがけ（Berenjenas con miel）

1. なすを洗い、5mm厚さの薄い輪切りか棒状に切ります。

2. ボウルに入れ、塩小さじ1を混ぜた牛乳をかぶるまで注いで最低1時間おきます。こうするとアクが抜け、油を吸いにくくなります。

3. なすの水けをきり、小麦粉をまぶして余分をはたきます。

4. 油を180 °Cに熱し、なすを少量ずつ2～3分、カリッときつね色になるまで揚げます。ペーパータオルで油をきり、軽く塩をふります。

5. 大皿にこんもり盛り、さとうきびの糖みつを細くかけます。

6. 熱々をすぐに出します。

ポイント：「さとうきびのはちみつ」と呼ばれるものは、実際にはさとうきびの糖みつです。手に入らなければ、色が濃く風味の強いはちみつで代用できます。