Смажені баклажани з тростинною патокою (Berenjenas con miel)

1. Баклажан помий і наріж тонкими кружальцями завтовшки 5 мм або брусочками.

2. Поклади скибки в миску, залий молоком, у яке вмішай 1 ч. л. солі, і залиш щонайменше на 1 годину — так він втратить гіркуватий смак і вбере менше олії.

3. Дай скибкам стекти й обваляй у борошні, надлишок струси.

4. Розігрій олію до 180 °C і смаж баклажан порціями 2–3 хвилини до хрусткості й золотисто-коричневого кольору; дай стекти на паперовому рушнику й злегка посоли.

5. Виклади гіркою на блюдо й полий тонкою цівкою тростинної патоки (miel de caña).

6. Подавай одразу, гарячими.

Порада: «Miel de caña» насправді — меляса з цукрової тростини; якщо її немає, підійде темний мед із насиченим смаком.