1. Faites cuire le blanc de poulet 20 minutes à l'eau salée, laissez-le refroidir et effilochez-le finement à la fourchette.
2. Évidez les avocats et écrasez-les grossièrement à la fourchette avec le jus de citron vert ; ajoutez la mayonnaise, l'oignon rouge très finement haché et la coriandre ciselée, salez et poivrez.
3. Incorporez le poulet et mélangez jusqu'à obtenir une salade crémeuse et verdâtre ; réservez au frais.
4. Pour les arepas, versez progressivement la farine de maïs précuite (masarepa) dans l'eau tiède salée, pétrissez 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, laissez reposer 5 minutes, puis divisez-la en 6 et aplatissez en disques de 1,5 cm d'épaisseur.
5. Faites-les cuire dans une poêle à fond épais légèrement huilée, à feu moyen, 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient croûtées et sonnent creux.
6. Fendez les arepas chaudes sur le côté et garnissez-les généreusement de salade froide de poulet à l'avocat ; servez aussitôt.
Astuce : La « reina pepiada » – « reine pulpeuse » – fut nommée en l'honneur de Susana Duijm, Miss Monde vénézuélienne de 1955 ; c'est aujourd'hui l'une des garnitures d'arepa les plus populaires de Caracas.
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