Reina pepiada

1. Cuece la pechuga de pollo en agua con sal 20 minutos, déjala enfriar y desmenúzala en hebras finas con un tenedor.

2. Saca la pulpa de los aguacates con una cuchara y aplástala gruesa con un tenedor con el zumo de lima; añade la mayonesa, la cebolla morada picada muy fina y el cilantro picado y salpimiéntala.

3. Incorpora el pollo y mézclalo hasta obtener una ensalada cremosa y verdosa; métela en la nevera.

4. Para las arepas, echa poco a poco la harina de maíz precocida (masarepa) en el agua tibia con sal, amásala 2–3 minutos hasta que quede lisa, déjala reposar 5 minutos, divídela en 6 partes y aplánalas en discos de 1,5 cm de grosor.

5. Hazlas en una sartén de fondo grueso ligeramente untada con aceite a fuego medio 6–7 minutos por cada lado, hasta que formen costra y suenen huecas al golpearlas.

6. Abre las arepas calientes por un lado y rellénalas generosamente con la ensalada fría de pollo y aguacate; sírvelas enseguida.

Consejo: La «reina pepiada» («reina coqueta») recibió su nombre en honor a la venezolana Susana Duijm, Miss Mundo 1955; hoy es uno de los rellenos de arepa más populares de Caracas.