Arepas venezuelane con insalata di pollo e avocado (Reina pepiada)

1. Lessa il petto di pollo in acqua salata per 20 minuti, lascialo raffreddare e sfilaccialo finemente con una forchetta.

2. Svuota gli avocado e schiacciali grossolanamente con una forchetta insieme al succo di lime; aggiungi la maionese, la cipolla rossa tritata finissima e il coriandolo tritato, sala e pepa.

3. Incorpora il pollo finché ottieni un'insalata cremosa e verdognola; mettila in frigo.

4. Per le arepas versa a poco a poco la farina di mais precotta (masarepa) nell'acqua tiepida salata, impasta 2-3 minuti finché è liscia, lascia riposare 5 minuti, poi dividi in 6 e schiaccia in dischi spessi 1,5 cm.

5. Cuocile in una padella dal fondo spesso leggermente unta, a fuoco medio, per 6-7 minuti per lato, finché hanno la crosticina e suonano vuote se picchiettate.

6. Apri le arepas calde di lato e farciscile abbondantemente con l'insalata fredda di pollo e avocado; servi subito.

Consiglio: La «reina pepiada» – «regina formosa» – fu chiamata così in onore di Susana Duijm, la Miss Mondo venezuelana del 1955; oggi è uno dei ripieni di arepa più amati di Caracas.