El vistoso asado de lomo de cerdo enrollado y relleno de jamón y queso es más sencillo de lo que parece.
1. Abre el lomo de cerdo con un corte a lo largo, sin llegar a cortarlo del todo, despliégalo y golpéalo hasta que tenga un grosor uniforme de 1 cm.
2. Salpimiéntalo por ambos lados y unta la cara interior con una capa fina de mostaza.
3. Extiende encima las lonchas de jamón, espolvoréalo con el queso tipo gouda rallado y reparte el ajo machacado.
4. Enróllalo bien apretado desde el lado más largo y sujétalo con bramante o una aguja de bridar, para que no se abra al asarlo.
5. Dóralo en aceite caliente por todos lados, hasta que tenga una costra uniforme.
6. Ásalo tapado en el horno precalentado a 180 °C 45–50 minutos.
7. Después de asarlo, déjalo reposar 10 minutos y sírvelo cortado en rodajas del grosor de un dedo.
Consejo: El reposo antes de cortarlo es el paso más importante: así el rollo no se deshace y el jugo se queda dentro.
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