Le rôti spectaculaire de longe de porc roulée, farcie de jambon et de fromage, est plus simple qu'il n'y paraît.
1. Incise la longe de porc dans la longueur, sans la trancher tout à fait, ouvre-la, puis aplatis-la régulièrement à environ 1 cm d'épaisseur.
2. Sale et poivre les deux faces, badigeonne finement de moutarde la face intérieure.
3. Étale dessus les tranches de jambon, parsème du fromage trappiste râpé, et répartis l'ail écrasé.
4. Roule bien serré à partir du côté long, puis fixe avec de la ficelle de cuisine ou des aiguilles à brider, pour qu'il ne se déroule pas à la cuisson.
5. Dans l'huile chaude, fais revenir toutes les faces jusqu'à une croûte régulière.
6. Couvert, fais cuire à cœur dans un four préchauffé à 180 °C, en 45 à 50 minutes.
7. Laisse reposer 10 minutes après cuisson, puis sers coupé en tranches de l'épaisseur d'un doigt.
Astuce : Le repos avant la découpe est l'étape la plus importante – ainsi le roulé ne se défait pas et le jus reste dedans.
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