Los stovies son un plato único tradicional escocés: una combinación sencilla pero saciante de carne guisada hasta quedar tierna y patatas que se deshacen.
1. Corta la babilla de ternera en dados y dórala por todos lados en aceite caliente, para que tome color.
2. Añade la cebolla cortada en aros gruesos y póchala hasta que esté transparente.
3. Corta las patatas en rodajas gruesas y colócalas en capas sobre la carne.
4. Vierte caldo de carne suficiente para que casi las cubra.
5. Cuécelo tapado a fuego bajo 45–50 minutos, hasta que los bordes de las patatas se deshagan y espesen el jugo.
6. Salpimiéntalo. Tradicionalmente se sirve con pan recién hecho.
Consejo: Es un auténtico «plato de sobras» escocés: con restos de carne asada queda aún más rápido y sabroso.
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