La lombarda guisada con manzana es un plato fijo de la mesa de Navidad inglesa, para acompañar carnes asadas. Es agridulce, especiada y al día siguiente está todavía más rica.
1. Corta 800 g de lombarda en tiras finas con una mandolina y corta la cebolla en láminas.
2. Rehoga la cebolla en 40 g de mantequilla hasta que esté transparente.
3. Añade la lombarda y las 2 manzanas peladas y cortadas en dados.
4. Espolvorea 40 g de azúcar moreno y 1 cucharadita de canela, y riega con 2 cucharadas de zumo de limón.
5. Añade un poco de agua, tapa y cuécela a fuego mínimo 50–60 minutos, removiendo de vez en cuando.
6. Al final reduce el líquido sin tapa para que quede brillante y almibarada; sazónala con 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta.
Consejo: Prepárala con antelación sin problema: después de reposar, los sabores se integran todavía mejor.
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