スコットランドの牛肉とじゃがいもの煮込み（Stovies）

ストーヴィーズはスコットランドの伝統的な一品料理です。やわらかく煮込んだ肉と、ほろりとくずれるじゃがいもの、シンプルながら腹持ちのよい組み合わせです。

1. 牛ももの内側の肉を角切りにし、熱い油で全面に焼き色がつくまで焼きます。

2. 太めの輪切りにした玉ねぎを加え、透き通るまで炒めます。

3. じゃがいもを厚めの輪切りにし、肉の上に重ねて並べます。

4. ほぼかぶるくらいまで牛肉のブイヨンを注ぎます。

5. ふたをして弱火で45～50分、じゃがいもの縁がくずれて煮汁にとろみがつくまで煮ます。

6. 塩とこしょうで味を調えます。伝統的には焼きたてのパンを添えて出します。

ポイント：スコットランドの本格的な「残り物料理」です。ローストビーフの残りで作ると、さらに早くおいしくできます。