1. Die Garnelen schälen und fein hacken, mit Schweinehack, Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Sesamöl, Speisestärke und weißem Pfeffer vermischen und 2 Minuten in eine Richtung rühren, bis die Masse klebrig ist.
2. In die Mitte jedes Wan-Tan-Blatts einen halben Teelöffel Füllung setzen, die Ränder befeuchten, zu einem Dreieck falten und die beiden unteren Ecken zusammendrücken.
3. Das Wasser mit dem in Scheiben geschnittenen Ingwer aufkochen und 10 Minuten köcheln; den Ingwer herausnehmen und die Brühe mit Sojasauce und Salz abschmecken.
4. Den Pak Choi längs vierteln und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
5. Die Wan Tan in die sprudelnde Brühe geben und 3-4 Minuten kochen, bis sie oben schwimmen; in der letzten Minute den Pak Choi zugeben.
6. In Schüsseln schöpfen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren.
Tipp: Eine leichte Vorspeisensuppe – als Hauptgericht ist die Wan-Tan-Nudelsuppe (Wonton min) die sättigendere Variante. Die rohen Wan Tan kannst du einfrieren und gefroren direkt in die heiße Brühe geben.
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