中国のワンタンスープ（云吞汤／Wan tan tong）

1. えびの下処理をして細かく刻みます。豚ひき肉、しょうゆ、紹興酒、ごま油、片栗粉、白こしょうと混ぜ、粘りが出るまで常に同じ方向に2分混ぜます。

2. ワンタンの皮の中央に小さじ半分の具をのせ、縁をぬらして三角形に折り、下の2つの角を合わせます。

3. 水を輪切りのしょうがと一緒に沸騰させて10分煮ます。しょうがを取り出し、しょうゆと塩でスープの味をととのえます。

4. チンゲンサイを縦4つ割りに、青ねぎを小口切りにします。

5. ぐらぐら沸騰したスープにワンタンを入れ、浮き上がるまで3～4分煮ます。最後の1分でチンゲンサイも加えます。

6. 器に盛り、青ねぎを散らして熱々で出します。

ポイント：軽い前菜のスープです。主菜にするなら、ワンタン麺（雲呑麺）がよりボリュームのあるバージョンです。包んだ生のワンタンは冷凍でき、凍ったまま熱いスープに直接入れられます。