意大利牛肝菌汤（Zuppa di funghi porcini）

1. 将干牛肝菌在 200 ml 温水中泡 20 分钟，沥干后切碎；将泡菌的水过滤。用湿布将新鲜牛肝菌和蘑菇擦干净，切成片，土豆切成小丁。

2. 在加了橄榄油的大锅中将切碎的红葱头炒 3 分钟，加入切碎的大蒜和百里香，炒 1 分钟。

3. 加入新鲜菌菇和泡发的牛肝菌，用中大火翻炒 8–10 分钟，至菌菇的水分蒸发并略微上色；留几片漂亮的用来装饰。

4. 加入土豆，倒入高汤和泡牛肝菌的水，加盖煮 20 分钟，至土豆变软。

5. 用料理棒将三分之一的汤打碎后再拌匀，让汤浓稠但仍有块状；用盐和黑胡椒调味，拌入欧芹。

6. 配烤面包片上桌，在上面放上留下的菌片，淋一点橄榄油。

小贴士：如果没有新鲜牛肝菌，就用 600 g 蘑菇和 30 g 干牛肝菌：干菌和泡菌的水赋予汤深沉的森林风味。