Суп із білих грибів (Zuppa di funghi porcini)

1. Сушені білі гриби замочи на 20 хвилин у 200 мл теплої води, віджми й дрібно наріж, воду, у якій вони мокли, процідь; свіжі білі гриби й печериці почисть вологим кухонним рушником і наріж скибками, картоплю наріж маленькими кубиками.

2. У великій каструлі на оливковій олії туши дрібно нарізаний шалот 3 хвилини, додай дрібно нарізаний часник і чебрець і обсмажуй 1 хвилину.

3. Додай свіжі гриби й замочені білі гриби та обсмажуй на середньо-сильному вогні 8–10 хвилин, доки сік із грибів не википить і вони злегка не підрум’яняться; кілька гарних скибок відклади для прикрашання.

4. Додай картоплю, залий бульйоном і водою, у якій мокли білі гриби, і вари під кришкою 20 хвилин, доки картопля не стане м’якою.

5. Третину супу збий занурювальним блендером на пюре й вмішай назад, щоб він був густим, але зі шматочками; посоли, поперчи, вмішай петрушку.

6. Подавай із підсмаженими скибками хліба, відкладеними грибами зверху й краплею оливкової олії.

Порада: Якщо свіжих білих грибів немає, візьми 600 г печериць і 30 г сушених білих грибів – саме сушені гриби й вода, у якій вони мокли, дають супу глибокий лісовий смак.