1. Metti in ammollo i porcini secchi in 200 ml di acqua tiepida per 20 minuti, strizzali, tritali finemente e filtra l'acqua di ammollo; pulisci i porcini freschi e i funghi con un panno umido e affettali, e taglia le patate a cubetti.
2. In una pentola grande fai appassire gli scalogni tritati nell'olio d'oliva per 3 minuti, aggiungi l'aglio tritato finemente e il timo e fai insaporire 1 minuto.
3. Unisci i funghi freschi e i porcini ammollati e saltali a fuoco medio-alto per 8-10 minuti, finché la loro acqua evapora e si dorano leggermente; tieni da parte qualche bella fetta per decorare.
4. Aggiungi le patate, versa il brodo e l'acqua di ammollo dei porcini e cuoci coperto per 20 minuti, finché le patate sono tenere.
5. Frulla un terzo della zuppa con il frullatore a immersione e rimettilo nella pentola, perché resti densa ma con pezzetti; sala, pepa e unisci il prezzemolo.
6. Servi con pane abbrustolito, i funghi tenuti da parte sopra e una goccia d'olio d'oliva.
Consiglio: Se non hai porcini freschi, usa 600 g di champignon e 30 g di porcini secchi - sono i funghi secchi e la loro acqua di ammollo a dare alla zuppa il suo sapore profondo di bosco.
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