Супа од вргања

1. Суве вргање потопите у 2 dl млаке воде на 20 минута, оцедите стискањем и ситно исецкајте, а воду од натапања процедите; свеже вргање и шампињоне очистите влажном кухињском крпом и исеците на листиће, а кромпир на мале коцкице.

2. У великој шерпи на маслиновом уљу динстајте ситно сецкани шалот 3 минута, додајте ситно сецкани бели лук и мајчину душицу и пржите 1 минут.

3. Додајте свеже печурке и натопљене вргање и пржите на средњој до јакој ватри 8–10 минута, док течност не испари, а печурке благо порумене; неколико лепих листића одвојите за украшавање.

4. Додајте кромпир, налијте бујоном и водом од натапања вргања и кувајте поклопљено 20 минута, док кромпир не омекша.

5. Трећину супе уситните штапним миксером у пире и вратите у шерпу да остане густа, али с комадићима; посолите, побиберите и умешајте першун.

6. Послужите с кришкама тостираног хлеба, одвојеним печуркама одозго и капљицом маслиновог уља.

Савет: Ако нема свежих вргања, користите 60 dkg шампињона и 3 dkg сувих вргања – суве печурке и вода од натапања дају супи дубок, шумски укус.