1. सूखे पोर्चिनी 200 मि.ली. गुनगुने पानी में 20 मिनट भिगोएँ, निथारें और छोटा काटें; भिगोने का पानी छान लें। ताज़े पोर्चिनी और मशरूम गीले कपड़े से साफ़ करें और पतले टुकड़ों में काटें, और आलू छोटे क्यूब्स में काटें।
2. जैतून के तेल वाले बड़े बर्तन में छोटी कटी शैलट 3 मिनट भूनें, बारीक कटा लहसुन और थाइम डालें और 1 मिनट भूनें।
3. ताज़े मशरूम और भिगोए पोर्चिनी डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर 8–10 मिनट भूनें, जब तक मशरूम का तरल उड़ न जाए और वे हल्के सुनहरे न हो जाएँ; सजाने के लिए कुछ सुंदर टुकड़े अलग रखें।
4. आलू डालें, शोरबा और पोर्चिनी भिगोने का पानी डालें और ढककर 20 मिनट पकाएँ, जब तक आलू नरम न हो जाएँ।
5. एक-तिहाई सूप हैंड ब्लेंडर से ब्लेंड करें और फिर मिलाएँ, ताकि गाढ़ा हो, पर टुकड़ों वाला रहे; नमक और काली मिर्च डालें और अजमोद मिलाएँ।
6. सिंकी ब्रेड के टुकड़ों के साथ, ऊपर अलग रखे मशरूम और जैतून के तेल की धार डालकर परोसें।
सुझाव: ताज़े पोर्चिनी न हों, तो 600 ग्राम मशरूम और 30 ग्राम सूखे पोर्चिनी लें: सूखे मशरूम और भिगोने का पानी सूप को उसका गहरा जंगल जैसा स्वाद देते हैं।
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