Sabaw na porcini (Zuppa di funghi porcini)

1. Ibabad ang tuyong porcini sa 2 dl na maligamgam na tubig nang 20 minuto, pigain at tadtarin nang pino, at salain ang pinagbabaran; linisin ang sariwang porcini at ang champignon gamit ang basang pamunas, at hiwain, at hiwain ang patatas sa maliliit na kuwadrado.

2. Sa malaking kaserola, sa olive oil, pasingawan ang tinadtad na shallot nang 3 minuto, idagdag ang pinong tinadtad na bawang at ang thyme, at igisa nang 1 minuto.

3. Idagdag ang sariwang kabute at ang ibinabad na porcini, at sa katamtaman hanggang malakas na apoy, igisa nang 8–10 minuto, hanggang matuyo ang katas ng kabute at bahagyang mag-brown; magtabi ng ilang magagandang hiwa para sa palamuti.

4. Idagdag ang patatas, buhusan ng stock at ng pinagbabaran ng porcini, at nakatakip, lutuin nang 20 minuto, hanggang lumambot ang patatas.

5. Durugin gamit ang hand blender ang ikatlong bahagi ng sabaw at ibalik, para manatiling malapot pero may piraso; asinan, paminta-han, at ihalo ang perehil.

6. Ihain kasama ng mga hiwa ng tinapay na na-toast, ng itinabing kabute sa ibabaw at ng isang patak ng olive oil.

Tip: Kung walang sariwang porcini, gumamit ng 60 dkg na champignon at 3 dkg na tuyong porcini – ang tuyong kabute at ang pinagbabaran nito ang nagbibigay sa sabaw ng malalim na lasang parang gubat.