Zupa z borowików (Zuppa di funghi porcini)

1. Suszone borowiki namocz na 20 minut w 200 ml letniej wody, odciśnij i posiekaj drobno, wodę z moczenia przecedź; świeże borowiki i pieczarki oczyść wilgotną ściereczką i pokrój w plasterki, ziemniaki pokrój w małą kostkę.

2. W dużym garnku na oliwie duś drobno posiekaną szalotkę 3 minuty, dodaj drobno posiekany czosnek i tymianek i smaż 1 minutę.

3. Dodaj świeże grzyby i namoczone borowiki i smaż na średnio-dużym ogniu 8–10 minut, aż grzyby odparują sok i lekko się zrumienią; kilka ładnych plasterków odłóż do dekoracji.

4. Dodaj ziemniaki, zalej bulionem i wodą z moczenia borowików i gotuj pod przykryciem 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.

5. Jedną trzecią zupy zmiksuj blenderem ręcznym i wmieszaj z powrotem, żeby była gęsta, ale z kawałkami; posól, popieprz, wmieszaj natkę pietruszki.

6. Podawaj z grzankami, z odłożonymi grzybami na wierzchu i kroplą oliwy.

Wskazówka: Jeśli nie masz świeżych borowików, użyj 600 g pieczarek i 30 g suszonych borowików – to suszone grzyby i woda z ich moczenia nadają zupie głęboki, leśny smak.