1. Weich die getrockneten Steinpilze 20 Minuten in 200 ml lauwarmem Wasser ein, drück sie aus, hack sie fein und seih das Einweichwasser ab; putz frische Steinpilze und Champignons mit einem feuchten Tuch, schneide sie in Scheiben und würfel die Kartoffeln klein.
2. Dünste in einem großen Topf die fein gehackten Schalotten 3 Minuten im Olivenöl, gib den fein gehackten Knoblauch und den Thymian dazu und brate alles 1 Minute an.
3. Gib die frischen Pilze und die eingeweichten Steinpilze dazu und brate sie bei mittlerer bis starker Hitze 8-10 Minuten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht Farbe bekommen; leg ein paar schöne Scheiben zum Garnieren beiseite.
4. Gib die Kartoffeln dazu, gieß Brühe und Steinpilz-Einweichwasser an und lass alles zugedeckt 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
5. Püriere ein Drittel der Suppe mit dem Stabmixer und rühr es wieder unter, damit die Suppe dick, aber stückig bleibt; würze mit Salz und Pfeffer und rühr die Petersilie ein.
6. Serviere sie mit geröstetem Brot, den beiseitegelegten Pilzen obenauf und einem Tropfen Olivenöl.
Tipp: Hast du keine frischen Steinpilze, nimm 600 g Champignons und 30 g getrocknete Steinpilze - die getrockneten Pilze und ihr Einweichwasser geben der Suppe das tiefe Waldaroma.
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