1. Deixe os porcini secos de molho em 200 ml de água morna por 20 minutos, escorra e pique pequeno; coe a água do molho. Limpe os porcini frescos e os champignons com um pano úmido e corte em lâminas, e corte as batatas em cubos pequenos.
2. Em uma panela grande com o azeite, refogue a chalota picada pequena por 3 minutos, junte o alho picado fino e o tomilho e refogue por 1 minuto.
3. Junte os cogumelos frescos e os porcini hidratados e salteie em fogo médio-alto por 8–10 minutos, até o líquido dos cogumelos evaporar e eles dourarem levemente; reserve algumas lâminas bonitas para decorar.
4. Junte as batatas, despeje o caldo e a água do molho dos porcini e cozinhe tampado por 20 minutos, até as batatas ficarem macias.
5. Bata um terço da sopa com o mixer e misture de novo, para ficar espessa, mas com pedaços; tempere com sal e pimenta e incorpore a salsinha.
6. Sirva com fatias de pão tostado, os cogumelos reservados por cima e um fio de azeite.
Dica: Se não tiver porcini frescos, use 600 g de champignons e 30 g de porcini secos: os cogumelos secos e a água do molho dão à sopa o seu sabor profundo de floresta.
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