Супа от манатарки (Дзупа ди фунги порчини)

1. Накиснете сушените манатарки в 2 dl хладка вода за 20 минути, изстискайте и нарежете ситно, прецедете течността от накисването; почистете пресните манатарки и печурките с влажна кухненска кърпа и нарежете на филийки, нарежете картофите на малки кубчета.

2. В голяма тенджера задушете ситно нарязания шалот в зехтина за 3 минути, добавете ситно нарязания чесън и мащерката и запържете 1 минута.

3. Добавете пресните гъби и накиснатите манатарки и пържете на умерено силен огън 8–10 минути, докато течността на гъбите се изпари и те леко покафенеят; отделете няколко хубави филийки за украса.

4. Добавете картофите, налейте бульона и течността от накисването на манатарките и варете под капак 20 минути, докато картофите омекнат.

5. Пасирайте една трета от супата и върнете, за да остане гъста, но с парченца; посолете, поръсете с черен пипер и добавете магданоза.

6. Поднесете с препечени филии хляб, отделените гъби отгоре и капка зехтин.

Съвет: Ако няма пресни манатарки, използвайте 60 dkg печурки и 3 dkg сушени манатарки – сушените гъби и течността им от накисването придават наситения горски вкус на супата.